о борще кратенько

[ravenstormc]

что бы сварить борщ много ума, как водится не надо. Это действо интуитивное, опирающееся на память поколений. Если в доме есть свекла - можно варить борщ, это неоспоримо. Куча всяких вариантов, полегче, посложнее, попостнее, пожирнее...
мой борщ - обязательно на бульоне, обязательно с чесноком.

итак, если вы хотите борща, достаньте из холодильника шмат мяса. Подумайте, как хорошо будет сделать из него отбивные и положите обратно. Борщ отменяется. В следующий поход на рынок купите парочку мозговых косточек, или хребтину, куски разрубленые по хрящам. Главное, что б не совсем голые кости, мясо тут не главное.
еще надо купить: пару картофелин, морковку, маленькую капусту, грибы, штук 6 средних, две больших луковицы, чеснок, трафки (обязательно - укроп). Специи: молотые семена укропа, тмина, лаврушку, можжевельник, любисток. Я беру Avokado для борща. Еще можно взять лимон.

придя домой бросаем в кастрюлю с ХОЛОДНОЙ водой косточку и мясо (1-2 позвоночка, они около 2 см в ширину)и ставим на маленький огонь. туда же - маленькую бульонную луковичку и морковку. И варим бульон на медленном огне, пену снимаем, выкидываем. Не осталось - выкидываем луковицу и морковку. Закидываем натертую на терке морковку, варим, затем - картошку и капусту, картошку нарезать, капусту пошинковать тонкими полосками, но можно и без нее.. Еще 3 минуты. Вливаем кетчупа или томатной паты 2-3 стол ложки, и чистим шампиньоны. Почистили - порезали как вам нравится, на тонкие ли полоски, на четвертушки - и закинули к остальному. Добавили травки-приправки-соль. Свеклу - на терку. В суп. 3 минуты покипела - отключаем, закидываем подавленые 2 дольки чеснока (на 3 литра супа. Обычно могу и больше, но ребенку не нравится) Ждем минут 20...
затем борщ в тарелку, в борщ сметанку и уммм...

Comments

[shweda.livejournal.com]

Забавно. Ты морковку в первых рядах в борщ отправляешь, а я - за две минуты до того, как с огня снять. Если вот по такой технологии варю.

Есть, правда, вариант, где все с морковки и лука начинается, но там совсем иначе все.

[ravenstormc.livejournal.com]

я вывела сей "рыцэпт" приготовив ипробовав штук с 10-к борщей, и аутентичных и нет. Этот сьедается всегда)
очередность забрасывания зависит от морковки) Молодую тоже в конце варки.

[shweda.livejournal.com]

У каждой хозяйки свой рецепт.
По мне так никто вкуснее меня борщ не варит. Ибо только я знаю, как и что я люблю. Думаю, тоже самое у всех.

[ravenstormc.livejournal.com]

дадада)
но этот ест даже моя систер, которая борща ненавидит. Что мне добавляет пару доп очков ;)
просто бывает борщ так себе, бывает вкусный, а бывает - ах!
и именно тот, который "ах!" у каждого свой.

[paulinav.livejournal.com]

А я борщ варю раз в 5 лет. :))) На курином бульоне, с томатным соком и красным перцем обязательно. И чеснок вприкуску :)

[shweda.livejournal.com]

Вот я тоже красный перец в борще зело уважаю. Но томаты строго свежие кладу. И чеснок вприкуску (:

[ravenstormc.livejournal.com]

Оля, не знаю как у вас там в питере помидоры
что по стоимости что на вкус
а у нас они мало того что дорогие (баклажаны жрать мне это не мешает)) так еще и совещенно пластмассовые, никакого вкуса. А летом и я добавляю свежие, только на сковородке припускаю со специями, специи отдельно в борщ уже не сыплю.

[shweda.livejournal.com]

Я к свежим томатам в борще привыкла еще со времен жизни у бабушки.
Тут обычные помидоры зимой тоже безвкусные. Я черри беру.
А если есть открытая банка консервированных, использую их.

[ravenstormc.livejournal.com]

черри неее... На них даже летом цена атомная, а сейчас - около 20 баксов за кило - золотой борщ выйдет

[shweda.livejournal.com]

Ну, я ж не предлагаю и тебе такой варить (: Я своими предпочтениями делюсь просто.

[ravenstormc.livejournal.com]

я к тому что были б они подешевле - предпочтения бы наши совпали)

[ravenstormc.livejournal.com]

а я каждый день
и чеснок вприкуску это фу.

[paulinav.livejournal.com]

Вот еще - фу! А если с пампушками - то вообще праздник для души! Хотя вкусы у всех разные, не спорю! :)

[ravenstormc.livejournal.com]

я фотко не пью, ну ты в курсе) Поэтому такой акцент не пройдет)
А пассеровать свеклу с морковкой - тяжелвато для желудка, жирновато, да и чего отмазываться, хлопотнее)